SPECIALITÀ
GASTRONOMICHE
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Specialità
Gastronomiche
Cascina
del Tiglio propone alcune specialità della tradizione gastronomica
famigliare e del Monferrato conservate in vasetti dall' abito
colorato per la dispensa della Vostra casa; la frutta e la verdura
utilizzate per le preparazioni, coltivate con la cura dedicata
da sempre all'orto di casa, sono raccolte nel momento migliore
della loro maturazione, preparate e conservate naturalmente. |
Consigli
per i golosi
I
peperoni festaioli
con un filo di ottimo olio, acciuga, capperi , tonno, olive
nere, prezzemolo, sono appetitosi e golosi; da consumare così
come si trovano.
La salsa di prezzemolino
per carni lessate da accompagnare a carni lesse, sia rosse sia
bianche. In Piemonte si usa anche con il fritto misto di carni
e verdure e con le acciughe dissalate e condite con olio. Alla
preparazione in barattolo aggiungere olio d'oliva e amalgamare.
La Mostarda del Messere squisita già dal 1530
è una mostarda dolce, dal sapore delicato, con aggiunta di senape
ed aceto aromatico: può essere accostata a formaggi quali tome
fresche, ricotte ; ottima anche con bolliti di carni grasse.
La salsa del povero Giacomo, bastonato dalla moglie
che cosa può fare, per mangiare. Il povero Giacomo, bastonato
ed escluso dal focolare da una moglie che non gli perdona il
rincasare il mattino presto, un po' troppo allegro ! Si prepara
una salsa appetitosa, buona con la carne, ma anche con il pane
, o come base per un ottimo piatto di pasta.
Sua Maestà la Mostarda d'uva
e di antichi sapori succulenti una delizia a base di mosto d'uva,
pere e mele cotogne, con le nocciole, sapida con il mosto di
Barbera, delicata con il mosto del profumato Moscato d'Asti.
La tradizione piemontese la vuole compagna inseparabile di formaggi
stagionati, bolliti e polenta. Un cucchiaio sul gelato o con
un biscotto costituisce un delizioso dessert.
La salsa, dolce, di pomodori , verdi, e fichi
quasi una marmellata, con alcune gocce di aceto balsamico accompagna
stupendamente le terrine di selvaggina; da provare con i formaggi
ed i bolliti.
La salsa delle Api
Miele con noci frantumate ed un pizzico di senape per
questa gradevole ed insolita salsa da accompagnare alle carni
bollite ed ai formaggi.
La vellutata di pomodoro
pomodori profumati e succosi, raccolti in piena maturazione
e preparati naturalmente per essere utilizzati come fresca e
nutriente bevanda, con l'aggiunta di sale e succo di limone,
oppure come base per i Vostri sughi.
La salsa del Bosco, ricca di polposi funghi Porcini
funghi porcini , un po' d'aglio, prezzemolo e la salsa è pronta
per le tagliatelle , possibilmente fatte mano. Facoltativa l'aggiunta
di parmigiano.
La salsa dell'Amalia
melanzane fritte , con salsa di pomodoro , leggermente saporito.
Questa ricetta l'ha passata a Nonna Anselmina la sua vicina
di casa Amalia, di origine siciliana e stabilitasi a Vigliano
dopo il matrimonio. E' un ottimo condimento per la pasta: Amalia
suggerisce di aggiungere una spolverata abbondante di ricotta
salata grattugiata o di pecorino saporito.
I peperoni al brusco
Antico uso contadino quello di conservare i peperoni
autunnali in vino aceto e sale per averli, turgidi e saporiti,
sulla tavola invernale da gustare con buon olio d'oliva o ,
meglio, con la "bagna cauda".
Le melanzane tagliatelle
le belle melanzane estive, tagliate a listarelle sottili, condite
con olio, aceto, un po' di acciuga ed il profumo dell'aglio.
Consigliamo di gustarle come antipasto appetitoso, anche su
crostini di pane rustico e caldo, leggermente tostato.
Le cipolline, con il Moscato d'Asti
da intiepidire per farne risaltare gli aromi delicati, costituiscono
un appetitoso antipasto o un superbo contorno per carni , lesse
o stufate.
Le zucchine in carpione
sono il contorno estivo per eccellenza nei mesi di Luglio ed
Agosto, in Piemonte; si servono a temperatura ambiente o fredde
possono anche essere un appetitoso antipasto, aprendo il pasto
con un profumo d'estate che rallegra la tavola.
I peperoncini farciti
da servire come antipasto, finiscono sempre prima che si esaurisca
il desiderio di assaggiarne ancora uno.
Le verdure dell'orto, stufate, secondo Tolmino del Bosco
questa preparazione può essere ottima così come si trova. a
temperatura ambiente, per iniziare il pasto o per una di quei
fuori pasto che in Piemonte si chiamano "merende sinoire", ovvero
merende che sconfinano con la cena, ricche e prolungate nel
tempo, fatte di assaggi di tante golosità appetitose.
Le pere al vino speziato
profumo di cannella e chiodi di garofano con buon vino in cui
viene immersa e conservata la saporitissima frutta. Un dessert
squisito, da gustare a temperatura ambiente, ma anche un'idea
per uno spuntino di metà pomeriggio ricco e profumatissimo.
Le pere con la cioccolata
Deliziose pere Martine con una golosa salsa di cioccolata: un
dessert squisito o una energetica merenda.
Le pesche cotte con il Barbera
Pesche profumate cotte nel vino di cascina del Tiglio, aromatizzato
con cannella, chiodi di garofano, scorza di limone: sono uno
squisito dessert che consigliamo di abbinare al l'arsumà, lo
zabaione con il Barbera.
Le marmellata di pesche
ottima per la prima colazione, profumata, da spalmare sul pane,
con un biscotto; una merenda deliziosa, con il pane, oppure
, come ingrediente fondamentale per una crostata, uno squisito
dessert.
La composta di prugne, poco dolce, molto buona
Le prugne Santa Clara, mature e profumate, cotte con
aromi di limone e cannella: una preparazione ideale per la prima
colazione, per le merende, i pasticcini e le crostate.
Le pere in composta, con l'uvetta e la cannella
le pere cotte, profumate ed arricchite di squisita uvetta ,
sono deliziose per una prima colazione distensiva ; un barattolo
in dispensa può tornare utile come dessert, o come merenda leggera.
Come tutte le altre preparazioni di Cascina del Tiglio, non
contengono conservanti.
La delizia di mele e limoni
mele profumate al limone per una preparazione squisita per merende
e spuntini suggeriamo di usarla come base per torte alla frutta
o crostate.
Le tagliatelle di Nonna Carolina, con il tartufo
Tagliatelle tradizionali, fatte con le uova e la farina bianca,
con l'aggiunta, nell'impasto, del tartufo: sono da gustare condite
solo con olio d'oliva, o burro, e poco parmigiano: certamente,
una "grattatina" di ottimo tartufo fresco non guasterebbe.
Le paste di mais
Biscotti caserecci di farina di mais, tradizionalmente preparati
per accompagnare un bicchiere di ottimo Moscato.
La torta di nocciole
tradizionale dolce casalingo che si accompagna in modo delizioso
con un ricco zabaione o, semplicemente, con un bicchiere di
fragrante Moscato.
Il riso, con i funghi ed il tartufo
Ottimo riso già pronto per la cottura con il suo condimento
di funghi ed il profumo del buon tartufo.
Le acciughe con il tartufo
1) Le nozze felici dell'acciuga con il tartufo
( acciughe distese in olio d'oliva e - lamelle di tartufo)
2) Le acciughe arrotolate intorno al tartufo (
ogni acciuga arrotolata attorno ad un pezzetto di tartufo, in
olio d'oliva)
la tradizione gastronomica piemontese ritrova l'acciuga in moltissime
preparazioni: nel passato era, con il baccalà, l'unico pesce
che arrivasse sulle tavole delle nostre colline, conservato
sotto sale: molto apprezzata, l'acciuga è diventata fondamentale
in diverse ricette, quali la Bagna Caoda, il vitello tonnato,
la salsa verde. I nostri nonni hanno scoperto un abbinamento
eccezionale tra il prezioso pesce ed il loro bene più raro,
il tartufo. Gustatele con un ricciolo di burro morbido ed il
buon pane di campagna, sono una prelibatezza.
Il condimento di olio con il tartufo
Un condimento delicato e saporito, per il riso, le tagliatelle,
la carne cruda, una buona robiola. |
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